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目前分類:甜點記事 (7)

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說起義大利的甜點....無人不知無人不曉.....就是提拉米蘇!1990年代在日本曾掀起一股旋風,義大利傳來~~~~由日本人讓它發揚光大!基本的做法是把手指餅乾Savoiardi或者是海綿蛋糕體浸在濃縮咖啡及利口酒中,再放上馬士卡邦起士的奶油!上面在灑上可可粉!反覆重疊個幾層!用湯匙挖出作個盤飾!!

DSC06731現在的提拉米蘇有各式的形狀!!但我還是懷念那用湯匙挖一大口放在嘴巴裡.....滿滿的馬士卡邦的香濃一不小心還被可可粉嗆到!!吃到嘴裡微苦的咖啡香!!恩~~~~~我流口水了

提拉米蘇的配方作法千千百百種,簡單的馬士卡邦加上沙巴翁醬Zabaione,複雜的再加入鮮奶油或者再加入蛋白霜!

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濃縮咖啡的糖漿也是可以很講究!加入增添香味的利口酒....馬沙拉酒 杏仁酒 蛋黃酒 咖啡酒 橙酒等等.....口味也是千變萬化!!增加了很多的層次感.....

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薑餅屋推出之後廣受大家好評!!

一直有人問我要不要賣!!

也有人一直問可不可以吃!!

當然照實說可以吃可是不好吃啊!應該不會有人想吃吧!

她一直跟我說她們家的小朋友看到漂亮一定會想吃!每年都這樣!!

這位是家裡的常客!!家裡有兩個小朋友!

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記得第一年在飯店的聖誕節!!

聽到要蓋薑餅屋~~~~~心理撲通撲通的興奮!!

第一次發現薑餅屋真是好玩!!

可是~~~~~當發現要蓋500多間屋子的時候~~~~

好玩也會便抓狂!!

薑餅屋也會變廢墟的!!

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開了一個工作室最方便的地方就在於~~~~~~~~~~

隨時隨地都有甜點吃!!!!

以前在上班時~~~主廚就常常心血來潮的做甜點給我們吃~~~~~

這可不是偷懶~~~~~而是促進腦部血液循環進而引發靈感!!!

還記得有一次主廚在工作之逾!!聽到了我們大家在討論糖葫蘆!!

忽然腎上腺素往上飆高~~~~~跟大家發表一件重大的言論~~~~~~~

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想要訂蛋糕時,最先決定想要吃甚麼口味?

再來決定要做甚麼造型(鮮奶油、純蛋糕淋面等等)?

再來決定要多少人吃的(幾吋)?

還有就是特別的要求~~~~(寫字、畫圖等等)

其實這也是讓蛋糕師傅好做事的方法!方便蛋糕師傅發揮~~~~

當然顧客最大!!有時不可能的任務也是有點棘手!!

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看到二專麻吉秋秋的MSN寫著(這種天真想來一塊布朗尼蛋糕!!)

好阿~~那就來個布朗尼蛋糕吧!!

我印象中的布朗尼蛋糕,濃厚的巧克力味!!扎實的蛋糕口感!!夏天冷冷吃也好!!冬天熱熱吃剛剛好!!

方形的外表一塊剛剛好滿足消費者的味道!!

對我來說布朗尼要怎樣才是好吃的布朗尼呢??(香濃不甜膩!!扎實不厚重!!鬆軟不濕黏!!)

傳統布朗尼的做法是→→巧克力溶化後加入全蛋,拌勻後加入奶油及粉,倒入模子灑上核桃,放入烤箱→→完成香濃布朗尼!!

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丁叮噹 丁叮噹  鈴聲多響亮~~~~~啊是有多響亮!!!!!!

自從在飯店從事西點業之後,聖誕節可是榮登最痛恨之節日第一名(連續加班到半夜並不稀奇)

第二名母親節sorry mam~~~(加班到晚上卻不能含扣因為是母親節)

第三名情人節,尤其是沒有情人的時候真是ooxx(即使有情人也不能去還要做巧克力送人家的情人)

說到這裡!!還真是懷念工作忙碌被老闆虐待的日子???????嘿嘿並沒有!!!!!!!!

這可是第一個不用趕工的聖誕節耶!!當然要做個好吃的蛋糕犒賞一下啦!!!!!!!

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